Für 4 Personen benötigt man folgende Mengen an Zutaten: 400 Gramm Lammfleisch (am Besten Lammrücken, bei guter Qualität löst sich da das Fleisch fast von selbst vom Knochen, alternativ kann man auch mit Kalbsfleisch oder Hühnchen kochen), 500 Gramm Nudeln (meist werden Tortiglioni oder Farfalle genommen, da diese beim erneuten erwärmen schön fest bleiben), 2 große festkochende Kartoffeln, 4 mittel-große Knochlauchzehen, eine Hand voll Kichererbesen, 3 Esslöffel Olivenöl, je nach Wunsch der Schärfe ½ bis 1 Teelöffel Harissa, 4 Lorbeerblätter, 4 scharfe Paprikaschoten und dann jeweils ½ Teelöffel gemahlenen Koriander, Rosenpaprika, gemahlenen schwarzen Pfeffer, eine gute Prise Salz und ein Stück Butter.

Mit der Zubereitung beginnt man am Besten am Vortag, aber keine Sorge, da reicht es, wenn die Kichererbsen zum Einweichen in eine Schale mit Wasser gelegt werden. Das Lammfleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Je nachdem, kann das Fleisch auch mit Knochen gekocht und danach davon abgelöst werden. In Tunesien findet man sich oftmals selbst noch beim Essen in der Situation echte „Knochenarbeit“ leisten zu müssen. Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und dem Koriander gewürzt. Nach kurzem angebraten fügt man die Knochlauchzehen hinzu. Kartoffel schälen und in Fleisch-große Stücke schneiden. Paprikaschoten ebenfalls waschen. Nun kommt das Harissa gemeinsam mit den Paprikaschoten, Rosenpaprika, Pfeffer, Loorbeerblätter und Kartoffeln in einen großen Topf, den man mit ca. ½ Liter Wasser füllt und alles zusammen auf kleiner Stufe wenigstens eine Stunde köchelt. Danach kommt das Fleisch mit in den Topf. Die Tortiglioni kocht man separat nach Packungsbeilage (die Kochzeit variiert je nach Dicke und Größe der Nudeln). Nachdem man die Tortiglioni fertig gekocht hat, können diese mit den anderen Zutaten gemeinsam in eine große Schüssel gefüllt und vermengt werden. Die Kichererbsen werden erst ganz am Ende dekorativ in der Schüssel plaziert. Der Tunesier sagt dann: „Shahiya tayyeba" (Guten Appetit)!